鸡蛋葱花油酥饼，简单又美味

鸡蛋葱花油酥饼，简单又美味

葱油饼（英文名：Shallotpancake）是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。主要用料为面粉和葱花，口味香咸。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃分布，是街头、夜市的常见食品。

用料

普通面粉250g、开水（100度）140g、左右盐2g、油适量、葱花适量

做法

称量出面粉，加入盐，用筷子拌匀用开水直接烫面，边烫边用筷子搅拌（不要用手啊），一定要烫均匀，这是油饼外酥里嫩的关键搅拌至棉絮状，待微凉后，用手调匀调匀到三光：面光、盆光、手光，盆上盖盖子，密封，精置30分钟左右，这叫醒面这是醒面30分钟后的样子，光滑细腻均匀切分5份取一份擀成薄片（其余盖上保鲜膜，防止水分流失）抹上油，散上葱花（因为调面时已经加盐了，所以这里不需要再加盐了，除非口味很重）两边向里卷起来，增加层次感两边搭起来，成一条抓住两头，抻一下面条，饼会更薄分别从两头圈起来，再增加层次一头压到另一头上，再增加层次按压下去，上面的几步卷饼的手法是油饼增加层次感，达到外酥里嫩的技巧全部做完后，盖上保鲜膜，静置10分钟，松弛一下面团擀成饼，不要擀的太薄，不利于起层冷锅加油烧热，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的时间太长，会导致饼硬，火也不能太急，会烙糊的中间翻一翻就熟了，起锅时，用铲子打松油饼，增加分层和松软（以前妈妈用大锅煎油饼，都是反复摔打油饼，这样的油饼层次感超好）

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