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醋的功效与作用细数醋的实用功效

发布时间:2020-02-29 01:01:11 阅读: 来源:卡盘厂家

醋,作为日常生活中必不可少的调味剂,相信大家都不陌生吧。大家都知道醋可以杀菌解腥,也知道醋可以美白。但是其他的功效你还知道多少呢?下面小编就为大家详细介绍醋的功效与作用、醋的食用方法,以及醋与什么相克。

醋,根据地区不同,它还有很多其他的别名,又被称作为:白醋、米醋、香醋、黑醋、苦酒、淳酢、酰。

禁忌人群

胃酸、咳嗽、筋骨受伤者忌食。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜高血压、泌尿系统结石、风疹、腹痛者。

醋的基本介绍

醋,这是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明,由于黑塔学习酿酒技术后,认为酒糟扔掉实在过于浪费可惜,因此无意中造成的“醋”。

我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。

醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。

因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为 3.5g以上,优级醋为5g以上。

醋作为饮食调味剂,能调节甚至是改善人体的新陈代谢,还能预防衰老,所以需要量会不断增加。

醋一般分为以下几类

1.中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。

现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。

原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。

2.以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。

它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

3.以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。

例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋。

4.以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

醋的功效与作用

味酸、甘,性平。能消食开胃,散瘀血,收敛止泻,解毒。用于油腻食积,消化不良,喜食酸物,或腹泻;衄血,吐血,便血;咽喉肿痛;食鱼肉菜蕈引起的肠胃不适;病毒性肝炎。

1.消除疲劳

适量饮醋可以很好的消除疲劳,尤其是保健醋效果更好。

2.调解血液的酸碱平衡

醋可以调解血液的酸碱平衡。

3.促消化

醋可以帮助消化,利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。

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