美食大厨教你：“烧鸡公”的家常做法

美食大厨教你：烧鸡公的家常做法

川渝的方言里，管公鸡叫鸡公，对于什么都能做成火锅来吃的天府之国人民来说，肉质鲜美的鸡公肯定不容错过，于是就有了烧鸡公这道名菜。烧鸡公大家并不陌生，虽然它的口味是麻辣的，但是不管是在嗜辣的西南各省，还是不嗜辣的江浙一带，随处都可以看到它的身影。而且烧鸡公属于平民化的美食，每餐消费并不高，因而备受年轻人的喜爱。

【食材】

草鸡1只、土豆2个、大葱1根、生姜1块

大蒜1个、干辣椒8个、花椒适量、八角2个

莴苣适量、豆瓣酱适量、生抽适量、盐少许

【制作步骤】

1、草鸡和土豆洗净切块，土豆块放入清水中侵泡几分钟，大蒜切成片，生姜切成丝，干辣椒切成段，等待备用。

2、锅中倒入适量的凉水，放入鸡块加热烧开，等鸡块煮熟之后捞出来沥干放在盆中，等待备用。

3、锅中倒入食用油，油热之后将沥干的鸡块放入油锅，翻炒两下，炒出香味之后便可以盛出来了。

4、锅中重新倒入食用油，油热之后放花椒、大蒜、姜丝、八角和干辣椒段翻炒，再加入2勺的豆瓣酱炒出红油。

5、接着将鸡块加进去用锅铲翻炒两下，滴入几滴生抽，加入1小勺盐调味，盐的量要把控好。

6、再放入土豆，土豆要最后放，注入300ml的清水，水的量一定要没过鸡块和土豆，用大火烧开。

7、盖上锅盖大火烧10分钟左右后转小火焖煮，直到把汤汁收至2/3，且鸡肉煮的烂熟为止。

8、准备一口砂锅，将锅中的材料倒入砂锅中，上面再撒点莴苣和葱花装饰，便可以享用了。

【温馨提示】

1、做烧鸡公最重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美，营养丰富。

2、烧鸡公既可以做火锅、也可以做干锅。

3、豆瓣酱的量要适量，放得过少则没有味道，如果放得太多汤汁会出现浑浊的现象。

烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。烧鸡公采取了一锅成菜的制作技法，因此保持了鸡的原汁原味、味道特别鲜香醉厚。可另配荤素原料测着吃，保留了火锅的食用形式。也许是烧鸡公抓住了巴渝人的口味特点，刚一面世就火爆山城。

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