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做东安子鸡放什么调料《新闻》

发布时间:2020-08-28 19:39:10 阅读: 来源:卡盘厂家

文章目录一、东安子鸡简介二、做东安子鸡放什么调料三、东安子鸡的常见做法四、东安子鸡的食物相克知识

东安子鸡简介

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。

做东安子鸡放什么调料

1、准备材料。

2、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。

3、再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。

4、捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。

5、炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。

6、再放入鸡肉,加少许料酒翻炒。

7、再加入少许的生抽(可不加)、适量醋、糖翻炒均匀(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2 大约)。

8、倒入一碗煮鸡的鸡汤。

9、焖煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味。

10、再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可。

东安子鸡的常见做法

东安子鸡做法一

1、把熟鸡腿去骨切成条。

2、勾兑碗芡;碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克。

3、倒入酱油5克、醋10克。

4、再倒入绍酒10克。

5、放入适量水淀粉搅匀。

6、最后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用。

7、炒勺上火注入适量烹调油,放入干辣椒,用小火煸香。

8、辣椒煸香后倒入鸡条炒匀。

9、倒入配料炒匀。

10、配料炒至断生后,烹入碗芡用旺火翻炒。

11、待芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀便可出锅。

12、出锅码盘便可上桌食用。

东安子鸡做法二

1、先宰杀母鸡,拨除鸡毛,用干稻草火焚净细小绒毛,在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切4.5厘米口,掏出内脏,清洗干净。

2、 将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟,达七成熟捞出,剁去头、颈、脚爪作它用。

3、 用粗细骨全部剔除,把鸡胸、鸡腿分开,顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。

4、 姜去皮,洗净,片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝,红干辣椒切丝后,切细末。花椒去籽,拍碎剁细末,葱白切3.3厘米段。

5、 炒锅置旺火,放入熟猪油,八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒,出香味和红油,再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤,大火烧开,小火焖2至3分钟,至汤汁快干时,放入葱段、味精,用湿淀粉勾芡,改大火,翻勺几下,淋入芝麻油,邮锅装盘即成。

东安子鸡做法三

1、鸡洗净抹干,放入蒸锅蒸15分钟至七成熟,取出放凉后切块,加盐、糖腌10分钟;葱、姜、洗净切末;

2、下油烧热,放入大料、花椒慢火炒香,下姜、葱爆香,再下鸡块炒匀,淋料酒后用大火炒数下;

3、加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开,用水淀粉勾芡即可。

东安子鸡的食物相克知识

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