米饭的做法你知道多少?
米饭的做法你知道多少?
米饭可是我们生活中最日常的主食。但如何将基本款煮得美味也是很考验功力的,知道下面几个小妙招保你米饭格外香。
一碗好米饭的诞生必然离不开前期的处理工作:
洗米
为了去掉米中的脏东西和杂质,我们通常都会洗米,但洗米一定不能超过3次,不然米里的营养就会大量流失,而且香味香味也会减少。事实上淘好米的标准是,最后一次淘米水应该是澄净透明的。
沥干
为了获得更好口感的米饭,我们要将淘好的米放到滤网之类的工具上面,充分沥干,十几分钟后,当米看起来发白时就好了。
泡米
为了让蒸出来米饭粒粒饱满,我们要使米粒充分的吸收水分,就要提前浸泡米,大概一小时左右,不过这个时间是变化的,我们来看下面的标准
1.新米可以浸泡时间短一些,陈米则需要加倍。
2.夏天浸泡的时间可以稍短,冬天浸泡的时间则要多一些。
3.浸泡的水也是有讲究的,必须是新水,不能是淘米水,若是水的硬度低那就更好了。
4.浸泡的水量也要把控好,基本上按米:水=1:1.1的比例,再按自己喜欢的米饭软硬程度,增加或减少一点水量即可。
米水比例
蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2的量,我们可以用食指测量,当食指放入米水里,只要水超出食指的一个关节就可以。
焖饭
关火之后,要保持锅盖盖好十分钟,利用锅的余温继续焖饭。这个过程是为了让米饭的淀粉在继续糊化,成品会有更好的口感。如果揭开锅盖的话,温度快速下降,就没有这个效果了。
打松
到时间之后,在揭开锅盖的同时,要用饭勺轻轻搅拌锅里的米饭,均匀拌开,让米饭变得蓬松,这样水汽会散得比较干净,吃起来口感比较好,米饭的香味也更能散发出来。
饭饭还有一些让米饭格外香的妙招给大家~
加盐蒸米饭法
做米饭时,为了让饭更松软,可以在大米中加少量食盐和猪油
加醋蒸米饭法
听起来不可思议,但其实在蒸米饭时加几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香,效果赞爆。
白酒处理夹生饭
先用锅铲将米饭铲散,再加入2汤匙米酒,当然白酒或黄酒也都可以,用文火略煮一会儿即可。
食盐处理剩饭
要想使剩米饭重新获得新鲜米饭的口感,可往饭锅水里放点食盐,重新蒸煮,吃时口感就像新饭一样。
陈米蒸出新米味道
在锅里加入少量的精盐或花生油(花生油需烧熟后晾凉),再正常蒸饭就可以了,这样就可以挽救家中的陈米了。
茶水入饭
先将5克茶叶用1000克开水泡4至9分钟,滤去茶叶渣,再茶叶水倒入米中,按常规焖制即可,这样做出来的米饭色、香、味、营养俱佳。
铸铁锅煮饭
传统的铸铁锅煮出的饭会比电饭煲的口感更好,先用中火煮五分钟,当锅沿冒出比较多的白汽,锅底的声音慢慢变大时,调成小火,再煮七分钟。整个过程都不可以揭开锅盖,否则米饭容易夹生。
好的米是米饭好吃的基本条件,接下来我们来看一下选米技巧
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